Définition butyrique

Adjectif
- Relatif à la matière grasse du lait. Acide butyrique: acide de formule chimique C3H7-CO2H et présent dans le beurre ou dans la sueur.
- Fermentation butyrique: transformation de l'acide lactique, de sucres ou de matières amylacées en acide butyrique, alcool butylique etc. Cette fermentation est redoutée dans les industries alimentaires (brasseries, fromageries).