Nom commun
- (Élevage) Taureau castré.
- (Élevage) (Par métonymie) Animal de la race bovine.
- (Cuisine) Viande de bœuf, de vache ou génisse destinée à l’alimentation humaine.
- (Littéraire) Taureau.
- (Musique) Séance musicale improvisée à laquelle peuvent se joindre différents musiciens, descarga, jam. Note : Ce sens est issu des pratiques qui avaient cours au « Bœuf sur le toit », cabaret de Paris dans les années 1920, où les musiciens se réunissaient à la bonne franquette pour improviser ensemble.
- (Québec) (Populaire) Agent de police. Note d’usage : Surtout au pluriel ; le singulier se prononce /bø/ aussi.
- (Figuré) (Familier) Homme très corpulent.
- (Familier) Homme stupide, sans finesse.
- (Familier) (/bø/) Véhicule lent, sans reprises.

Adjectif
- (Familier) Important, impressionnant, énorme.

Variante par contrainte typographique
- Variante typographique déconseillée de bœuf, souvent utilisée quand le caractère œ n’est pas facilement accessible.